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中国茶叶分类

茶叶专家陈椽教授在1979年根据不同茶叶的品质、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国家当时的茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。也就是现行国标茶叶分类的划分基础（近年也出现了一些新茶，比如新工艺白茶，红乌龙等）。




各种茶叶的本质区别在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度不同（打个比方，就好像含多酚类物质的苹果，切开后一段时间就会变色，而不同种茶叶加工就是抑制或者促进多酚类物质的这个过程）。下面我们根据茶多酚的氧化程度从浅到深一一给大家说说。